고소한 호두 미트와 부드럽게 익힌 채소, 신선한 바질을 듬뿍 넣은 푸짐한 라따뚜이 파스타예요.
마지막에 구운 호두와 파르메산 치즈를 뿌려 풍부하고 만족스러운 맛을 즐겨보세요.
[재료]
-호두 미트
캘리포니아 호두 1컵, 물 ¼컵, 엑스트라 버진 올리브오일 1~2큰술, 슬라이스한 베이비 벨라 버섯 225g, 코셔 소금 약간, 갓 간 후추 약간
-라따뚜이 파스타
엑스트라 버진 올리브오일 ¼컵, 가지 1개(2.5cm 크기로 깍둑썰기), 주키니 1개(2.5cm 크기로 깍둑썰기), 빨간 파프리카 1개, 방울토마토 2컵, 코셔 소금과 갓 간 후추 약간, 레드페퍼 플레이크 한 꼬집, 다진 마늘 2쪽, 푸실리·펜네·리가토니 등 짧은 파스타 450g, 생바질 한 줌, 파르메산 치즈 ¼컵, 구워서 잘게 다진 캘리포니아
호두 ¼컵
[만들기]
- 푸드 프로세서에 호두, 물 2큰술, 올리브오일 약간을 넣고 완두콩보다 작게 갈아 따로 덜어두어요. 같은 푸드 프로세서에 버섯을 넣고 호두보다 조금 굵게 갈아주세요.
- 두꺼운 냄비에 올리브오일 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 호두와 버섯, 남은 물, 소금, 후추를 넣어요. 자주 저어가며 15~20분간 볶아 수분을 날리고 고슬고슬한 호두 미트를 만들어 따로 담아주세요.
- 같은 냄비에 올리브오일 ¼컵을 두르고 가지, 주키니, 파프리카, 방울토마토를 넣어요. 소금, 후추, 레드페퍼 플레이크로 간한 뒤 채소가 부드러워지고 토마토가 터질 때까지 8~10분간 익혀주세요.
- 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 더 볶은 뒤 약불로 줄여요.
- 끓는 소금물에 파스타를 삶아요. 파스타 삶은 물 ¼컵을 남겨두고, 익힌 파스타를 라따뚜이 채소가 담긴 냄비에 옮겨주세요.
- 호두 미트와 바질, 파르메산 치즈를 넣어 고루 섞어요. 필요하면 파스타 삶은 물을 조금씩 더해 농도를 조절해 주세요.
- 완성된 파스타를 그릇에 담고 구운 호두와 바질, 파르메산 치즈를 올려 마무리해요.