고소한 캘리포니아 호두를 넣어 만든 부드러운 라바 이들리와, 코코넛과 호두의 풍미가 어우러진 상큼한 처트니를 곁들인 건강한 남인도식 요리입니다.
재료
호두 이들리
오일 또는 기 2작은술, 머스터드 씨드 1작은술, 힝 ¼작은술, 우라드 달 1작은술, 다진 그린 칠리 1개(선택), 간 생강 1인치, 다진 캘리포니아 호두 ¼컵, 고운 라바(세몰리나/수지) 1컵, 플레인 요거트 ½컵(되직하고 약간 신 것), 물 ½컵(농도에 따라 조절), 다진 커리잎 10–12장, 소금 ¼작은술(기호에 따라), 강판에 간 당근 2큰술, 다진 생고수 1큰술, 다진 호두 1큰술, 과일소다(에노) 1작은술 또는 베이킹소다 ½작은술
호두 코코넛 처트니
생 또는 냉동 간 코코넛 ½컵, 살짝 볶은 호두 ¼컵, 볶은 차나 달 1큰술, 작은 그린 칠리 1개(기호에 따라), 생강 ½인치, 소금 약간, 물 ⅓컵(농도 조절), 레몬즙 ¼개 분량(선택)
템퍼링
코코넛 오일 또는 식물성 오일 1작은술, 머스터드 씨드 ½작은술, 커리잎 4–5장, 힝 한 꼬집
만드는 법
호두 이들리
- 팬에 오일을 두르고 머스터드 씨드, 힝, 우라드 달을 넣어 볶는다.
- 약불에서 연한 황금빛이 될 때까지 볶는다.
- 그린 칠리, 생강, 다진 호두를 넣는다.
- 라바를 넣고 약불에서 3–4분간 향이 날 때까지 볶되 색이 나지 않도록 한다.
- 불에서 내려 식힌다.
- 볼에 요거트를 풀고 볶아둔 라바, 물, 다진 커리잎, 소금을 넣어 섞는다. 라바가 수분을 흡수하므로 반묽은 농도로 물을 조절한다.
- 간 당근과 고수를 넣어 섞는다.
- 10–15분간 휴지시킨다.
- 이들리 틀에 기름을 바르고 각 칸에 다진 호두를 약간 뿌리거나 호두 반 개를 가운데 올린다.
- 찜기에 물을 끓인다.
- 찌기 직전에 에노(또는 베이킹소다)와 물을 약간 넣어 가볍게 섞은 뒤 틀에 붓는다.
- 중불에서 10–12분간 찐다.
- 살짝 식힌 후 틀에서 꺼낸다.
호두 코코넛 처트니
- 코코넛, 호두, 차나 달, 그린 칠리, 생강, 소금, 물을 넣고 곱게 간다.
- 원하면 레몬즙을 넣고 간을 맞춘다.
- 팬에 오일을 두르고 머스터드 씨드, 커리잎, 힝을 넣어 향을 낸다.
- 이 템퍼링을 처트니 위에 붓고 섞는다.