설명
토마토의 산뜻한 산미와 고소한 호두, 그리고 폭스테일 밀렛을 사용해 가볍지만 포만감 있는 남인도식 우프마입니다. 아침 식사나 웰빙 한 끼로 잘 어울립니다.
재료
폭스테일 밀렛 ½컵(리틀 밀렛 또는 반야드 밀렛으로 대체 가능), 호두 ¼컵(으깬 것 2큰술 + 잘게 썬 것 2큰술), 저온 압착 오일 또는 기 1큰술, 머스터드 씨드 ½작은술, 우라드 달 ½작은술, 커리잎 5–6장, 길게 썬 그린 칠리 1–2개, 잘게 다진 생강 ½인치, 잘게 다진 작은 양파 1개, 잘게 다진 중간 크기 토마토 2개, 강황 한 꼬집, 물 1½컵, 소금 ½작은술
고명
생고수 잎 약간, 다진 호두 약간
만드는 법
- 밀렛을 깨끗이 씻어 15–20분간 불린다.
- 마른 팬에 호두를 1–2분간 가볍게 볶아 향을 낸다.
- 절반은 굵게 으깨고, 나머지는 잘게 썰어 둔다.
- 넓은 팬에 오일 또는 기를 두르고 달군다.
- 머스터드 씨드, 우라드 달, 커리잎, 그린 칠리를 넣어 볶는다.
- 톡톡 튀기 시작하면 생강과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
- 토마토를 넣어 4–5분간 부드럽고 걸쭉해질 때까지 익힌다.
- 강황과 으깬 호두를 넣고 1분 더 볶는다.
- 불려둔 밀렛의 물을 빼고 팬에 넣은 뒤 물 1½컵과 소금을 넣어 잘 섞는다.
- 뚜껑을 덮고 약불에서 12–15분간 포슬포슬해질 때까지 끓인다.
- 간을 맞춘다.
- 다진 호두를 넣어 가볍게 섞고 생고수로 마무리한다.