고소한 호두와 렌틸콩으로 만든 식물성 ‘호두 미트 크럼블’을 더해, 인도식 마살라 풍미를 살린 든든한 마카로니 파스타입니다.
재료
호두 미트 크럼블
호두 ½컵, 삶은 렌틸콩(마수르 또는 뭉) ¼컵, 마늘 1쪽, 큐민 파우더 ½작은술, 고춧가루 ¼작은술, 소금 약간, 간장 1작은술, 오일 1작은술
마살라 마카로니
마카로니 파스타 1컵, 오일 또는 기 1큰술, 큐민 씨드 ½작은술, 칠리 플레이크 1작은술, 잘게 다진 작은 양파 1개, 다진 그린 칠리 1개(선택), 간 생강 ½인치, 데쳐 으깬 큰 토마토 1개, 잘게 썬 파프리카 ¼컵(선택), 강황가루 ½작은술, 고춧가루 ½작은술, 코리앤더 파우더 ½작은술, 가람 마살라 ½작은술, 소금 약간, 말린 오레가노 1작은술, 케첩 1큰술, 피자 시즈닝 1작은술, 파스타 삶은 물 2큰술, 장식용 생고수 잎·치즈·다진 호두 약간
만드는 법
호두 미트 크럼블
- 약불에서 호두를 2–3분간 마른 팬에 볶아 향을 낸 뒤 살짝 식힌다.
- 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 몇 번만 펄스해 고기 다짐처럼 알갱이가 살아 있는 질감을 만든다. 너무 갈지 않도록 주의한다.
- 논스틱 팬에 오일 1작은술을 두르고 약불에서 4–5분간 가볍게 볶아 살짝 갈색이 나면 따로 둔다.
마살라 마카로니
- 소금을 넣은 물에 마카로니를 알맞게 삶아 건지고, 파스타 삶은 물 ¼컵을 따로 보관한다.
- 팬에 오일을 두르고 큐민 씨드를 넣어 튀기듯 볶은 뒤 칠리 플레이크와 마늘을 넣는다.
- 양파, 그린 칠리, 생강을 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 물을 약간 넣어 잼처럼 농도가 날 때까지 조리한다.
- 강황, 고춧가루, 코리앤더 파우더, 가람 마살라, 소금을 넣고 잘 섞는다.
- 호두–렌틸 크럼블, 오레가노, 케첩, 피자 시즈닝을 넣어 섞는다.
- 2–3분간 더 조리해 풍미를 충분히 입힌다.
- 삶아 둔 파스타와 파스타 물을 약간 넣어 농도를 조절한다.
- 마살라와 호두 크럼블이 파스타에 고루 묻도록 잘 버무린다.
- 다진 호두, 생고수, 치즈를 올려 마무리한다.