콜레스테롤이 없는 호박 머핀 (No Cholesterol Pumpkin Muffins) 재료 1 lb., 12 oz. (39%: 밀가루 100%) 굵은 설탕 2 lbs. (44%) 황설탕 2 lbs. (44%) 계란 흰자 2 lbs. (44%) 식물성 식용유 6 lbs, 12 oz. (150%) 호박 퓨레 3 lbs. (67%) 지방이 없는 우유 4 lbs, 8 oz. (100%) 케익용 밀가루 5 oz. (7%) […]
지방이 없는 호두 건포도 브레드 (No Cholesterol Walnut Raisin Bread) 재료 9 lbs. (45%: 밀가루 100%) 물 1 lb. 8 oz. (8%) 이스트 1 lb. 4 oz. (4%) 설탕 6 oz. (6%) 소금 8 oz. (8%) 식물성 쇼트닝 2 lbs. (10%) 계란 흰자 20 lbs. (100%) 제빵용 밀가루 8 lbs. (40%) 건포도 6 lbs. (30%) […]
콜레스테롤이 없는 간편한 호두 브레드 재료 3 lbs. 8 oz. (48%: 밀가루 100%) 굵은 설탕 1.5 oz. (1.3%) 소금 9 oz. (7.6%) 마아가린 1lb. (14%) 계란 흰자 6 lbs. (83%) 지방이 없는 우유 7 lbs. 4 oz. (100%) 제빵용 밀가루 6 oz. (5%) 베이킹 파우더 2 lb, 5 oz. (32%) 캘리포니아 호두 (조각) 만드는 […]
콜레스테롤이 없는 아이리쉬 호두 소다 브레드 (No Cholesterol Walnut Irish Soda Bread) 재료 3 lbs., 4 oz. 재빵용 밀가루 (100%) 1 lb., 6 oz. 물 (42%: 밀가루 100%) 12 oz. 사과소스 (23%) 3 oz. 압축된 이스트 (6%) 2 oz. 식물성 쇼트닝 (4%) 4 oz. 꿀 (8%) 1 oz. 소금 (2%) 13 oz. 오트밀 (25%) 1 […]
콜레스테롤이 없는 아이리쉬 호두 소다 브레드 (No Cholesterol Walnut Irish Soda Bread) 재료 100 lbs. 제빵용 밀가루 (100%) 3 lbs. 베이킹 파우더 (3%: 밀가루 100%), 1 lb. 베이킹 소다 (1%), 1 lb. 4 oz. 소금 (1.25 %), 7 lbs. 8 oz. 설탕 (7.5%), 7 lbs. 탈지분유 (7%), 10 lbs. 콩기름 (10%), 70 lbs. 물 (70%), […]
2009년 최우수상 : Walnuts Crown 발효시킨 반죽 재료 프랑스 밀가루 100%, 인스턴트 드라이 이스트 0.5%, 소금 2%, 유로 몰트 0.2%, 물 66% 만드는 법 1. 모든 재료를 저속 5분, 중속 1분 정도 섞어준다. 2. 반죽 온도는 24°C로 맞춘다. 3. 발효 조건은 27°C, 75%로 2시간 동안 발효시킨다. 4. 발효시킨 후 가스 빼기를 하고, 5°C에서 하루 저녁 […]
월넛 쇼콜라 브라우니 (Walnut Chocolate Brownie) 재료 버터 400g, 호두 페이스트 300g, 설탕 425g, 계란 500g, 박력분 450g, 베이킹 파우더 6g, 코코아 파우더 50g, 우유 325g, 다크 초콜릿 180g, 호두 분태 80g, 레드 후르츠(레드 커런트, 블랙 베리, 산딸기) 각 50g씩. 만드는 법 1. 버터 호두 페이스트, 설탕을 풀어준다. 2. 계란을 조금씩 넣으면서 거품을 낸다. […]
커리 크림 치즈로 장식한 호박 호두 빵 (Squash and Walnut Bread with Curry Cream Cheese) 재료 호두 제누아즈 설탕ⓐ 525g, 계란 15개, 호두파우더 630g, 설탕ⓑ 260g, 흰자 560g 카라멜 크림 설탕 200g, 생크림 400g, 밀크 초콜릿 300g, 다크 초콜릿 100g, 버터 100g 만드는 법 호두 제누아즈 1. 설탕ⓐ 와 계란을 중탕하여 거품을 충분히 낸다. […]