지방이 없는 호두 건포도 브레드 (No Cholesterol Walnut Raisin Bread)
재료
9 lbs. (45%: 밀가루 100%) 물
1 lb. 8 oz. (8%) 이스트
1 lb. 4 oz. (4%) 설탕
6 oz. (6%) 소금
8 oz. (8%) 식물성 쇼트닝
2 lbs. (10%) 계란 흰자
20 lbs. (100%) 제빵용 밀가루
8 lbs. (40%) 건포도
6 lbs. (30%) 캘리포니아 호두 조각
만드는 법
1. 호두와 건포도를 제외한 모든 재료를 함께 섞는다.
2. 반죽을 잘 부풀리고 두 배의 크기가 되도록 활성화 시킨다.
3. 호두와 건포도를 첨가한다.
4. 반죽을 1파운드 8온스로 만들어 1파운드 로프 틀에 넣는다.
5. 이스트를 활성 시킨 후 화씨 390도에서 30분 간 굽는다.
– 수량: 1-lb. 로프 약 50개