레시피

105월 2015
크림치즈 케이크

마당 앞 화분으로 표현한 크림 치즈케이크 재료(20인분 기준) 크림치즈 생크림: 83g 레전트 크림치즈: 83g 코엥트로: 7g 젤라틴: 1개 노른자: 26g 설탕: 31g 플로리다 오렌지 주스: 60g (100g을 계량해 60g으로 졸인다) 파운드 케익 (1개 분량) 버터: 150g 파우더 슈거: 225g 계란: 270g 중력: 75g 코코아 파우더: 30g 베이킹 파우더: 2.25g 아몬드가루: 150g 호두 다이스: 150g 유기농 […]

105월 2015
월넛 시나몬 젤리

건크랜베리와 월넛을 얹은 시나몬 젤리 재료(5인분 기준) 계피 수정과 계피: 40g 물: 540g 황설탕: 70g 통후추: 3g 젤라틴: 1개 생강 크림 우유: 150g 생크림: 100g 생강: 25g 설탕: 55g 노른자: 60g 젤라틴: 1/2개 가니쉬 호두 건조 크랜베리   만드는 법 계피 수정과 1. 계피를 찬물에 한번 끓여서 씻어준다. 2. 젤라틴을 제외한 모든 재료를 넣고, 끓인다. […]

105월 2015
카놀리

슈퍼푸드를 이용한 카놀리 재료(1인분 기준) Shells 아몬드 파우더 200g 소금 1/2t 계란흰자 2ea 설탕 30g 호두 40g 건포도 40g Filling 리코타치즈 200g 생크림 100g 메이플 시럽 30g 가니쉬 아몬드 슬라이스 40g 생블루베리 40g 라즈베리 20g   만드는 법 Shells 1. 오븐을 150℃로 예열한다. 2. 재료들을 그릇에 담고 잘 섞어 반죽을 만든다. 3. 반죽을 도마 위에서 […]

105월 2015
호두 크렘불레

호두 크렘불레 재료(5인분 기준) 크렘블레 베이스 생크림: 700g 설탕: 75g 노른자: 120g 바닐라 엑스트렉트: 3g 가니쉬 황설탕 크랜베리 호두 레이즌   만드는 법 1. 생크림을 데워준다. 2. 설탕과 노른자를 섞어 풀어준다. 3. 잘 풀어진 노른자에 데운 생크림을 템퍼링한다. 바닐라 엑스트렉트를 섞어준다. 4. 렘킨에 부어 굽는다. 데크오븐 윗 150℃ 아랫불 140℃로 20분 가량 굽는다. 5. 완전히 […]

105월 2015
호두 아몬드 타르트

럼건포도 퓌레를 곁들인 그릭 요거트 아이스크림과 호두 아몬드 타르트 프로즌 그릭 요거트 물 1/4cup 설탕 2/3cup 실온 상태의 달걀 흰자 2개 플레인 그릭 요거트 3과 1/2컵 (500g) 바닐라 엑스트렉트 2티스푼 유기농 건포도 퓨레 유기농 건포도 30g 화이트 발사믹 2g 다크럼 0.51스푼 건포도 퓨레 골든 건포도 30g 화이트 발사믹 2g 다크럼 0.51스푼 호두 아몬드 타르트 5cm […]

105월 2015
뿌리채소 샐러드

채식주의자를 위한 뿌리채소 샐러드 재료 시트러스 비네그레테 (20인분) 유자청 80g 물 35g E.V.O.O 5g 레몬즙 3g 소금 두부퓨레 (10인분) 순두부 150g E.V.O.O 15g 설탕, 소금 카라멜호두 (5인분) 발사믹 비네거 5g 설탕 10g 호두 50g   만드는 법 뿌리채소 샐러드 1. 컬리플라워, 브로컬리, 감자, 고구마, 샐러리 뿌리, 당근, 단호박, 애호박, 사과, 배 등은 팬에서 색깔을 먼저 […]

105월 2015

시금치 페스토와 파마산 소스를 곁들인 미트볼 재료(4인분 기준) 시금치 바질 페스토 구운 호두 1/4컵 시금치 4컵 바질 2컵 소금 1티스푼 올리브 오일 1/2컵 갈은 파마산 치즈 1/4컵 파마산 크림 소스 마늘 1개 우유 2컵 휘핑크림 2컵 화이트와인 1/4컵 타임 한줄기 소금 2티스푼 후추 1/2티스푼 파마산 치즈 1/4컵 버터 2스푼 밀가루 2스푼   만드는 법 미트볼 […]

105월 2015
와규 척아이롤 샌드위치

와규 척아이롤 스테이크 샌드위치와 송로향 감자튀김 재료(5인분 기준) 스테이크 와규 척아이롤: 500g 테리야끼 소스: 5Tbsp. 샌드위치 샐러드 로메인 상추: 1 헤드 래디쉬: 5개 랜치소스: 1/2C 홀스래디쉬 마요네즈 스프레드 홀스래디쉬 소스: 1/4C 마요네즈: 1/2C 캔디호두 가니쉬 호두: 20알 메이플 시럽: 1C 물: 1C 샌드위치 샌드위치용 빵 페퍼치즈: 10장 소금/후추   만드는 법 1. 척아이롤 스테이크를 소금, […]

105월 2015
무화과와 호두

무화과와 호두 간단하면서도 근사한 에피타이져로서, 한 입 사이즈의 무화과와 호두가 믿을 수 없을 정도의 맛을 선사합니다. 생 무화과와 향신료를 사용한 이탈리아 햄의 일종인 프로슈토(prosciotto), 고르골졸라 치즈(Gorgonzola Cheese) 그리고 호두의 궁합은 특히 좋습니다. 재료 8 중간사이즈 무화과 8 16 프로슈토 슬라이스 16 4 oz 고르곤졸라 치즈 80 g  32 이등분/노릇하게 구운 캘리포니아 호두  32   만드는 […]

105월 2015
무하마라 딥

무하마라 딥 *Muhammara Dip : 중동음식으로 레드 페퍼를 이용, 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다. 재료 재료 비율(%) 다진 직화 구이 홍고추(IQF) 52.96% 호두 분말 19.57% 빵가루 7.37% 고춧가루(10,000~30,000SHU) 0.81% 쿠민 0.29% 올스파이스 (Allspice) 0.23% *향신료의 일종으로, 후추, 계피, 정향, 너트메그 등을 섞은 듯한 향이 특징 토마토 페이스트 (28brix) 5.76% 석류향 당밀 3.80% 레몬 주스 농축액 […]

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