브레질리안 케익 (Briziliean Cake) 재료 캘리포니아 호두 파우더 700g, 아몬드파우더 300g, 브라운슈거 400g, 박력분 200g, 흰자 34g, 설탕 400g, 바닐라향 5g 만드는 법 1. 호두파우더, 아몬드파우더, 박력분, 브라운슈거를 체로 쳐서 준비한다. 2. 흰자 설탕(머랭 80%휘핑)을 만들어 1번에 1/2씩 나누어 섞는다. 3. 팬닝 후 180도 오븐에 약15분간 갈색으로 굽는다. 4. 4장을 샌드하고 (커피크림 사용), 버터크림을 […]
호두 치즈 케익 (Torte de Fromage Noix) 재료 노른자 10ea, 설탕A 100g, 식용유 110g, 럼 33g, 물 67g, 바닐라향 2g, 이킹파우더 12g, 박력분 210g, 흰자 10ea, 설탕B 150g, 캘리포니아 호두 140g 만드는 법 1. 볼에 노른자 설탕A, 식용유, 럼, 물, 바닐라향 순으로 혼합한다. 2. 베이킹파우더와 박력분을 체로 쳐서 혼합한다. 3. 흰자 설탕B 머랭(80%) 2번에 […]
호두 치즈 케익 (Torte de Fromage Noix) 재료 샤블레 버터 180g, 슈가파우더 112g, 계란 1ea, 캘리포니아 호두 파우더 45g, 박력분 300g 휠링 설탕 100g, California walnut 100g, 크림치즈(리코타치즈) 250g, 꿀 50g, 전란 1ea, 란팡 1ea, 생크림 80g, 레몬필 2/1ea, 올스파이스-소량 애프리코트, 혼당, 휘핑크림, 호두 만드는 법 1. 샤블레를 구워 준비한다. 2. 설탕+호두 크로깡 (croquante=크로깡트) […]
월넛 토르테 (Walnut Torte) 재료 노른자 80ea, 설탕 100g, 바닐라향 2g, 레몬필 4/1ea, 캘리포니아 호두 파우더 30g, 박력분 50g, 콘스타치 20g, 케익크럼 40g, 흰자 8ea, 설탕B 100g, 버터 20g 만드는 법 1. 볼에 노른자를 넣고 거품기로 풀고 설탕A를 넣고 휘핑한다. 2. 바닐라향, 레몬필 첨가한다. 3. 흰자+설탕B 머랭(80%) 1번에 1/2씩 나누어 섞는다. 4. 박력분, 호두가루, […]
호두 키쉬 로랜 (Walnut Quiche Lorraine) 재료 반죽 다용도 밀가루 2 lb, 소금 0.5 oz, 흰 후추 0.3 oz, 쇼트닝 1 lb, 계란 6 oz, 물 6 oz 키쉬 속 스위스 치즈 2.5 oz, 호두 조각 1.5 oz, 잘게 썬 파 또는 리크 1 oz, 키쉬 믹스 1 lb 키쉬 믹스 계란 12 oz, 소금 […]
사과 호두 스낵 케익 (Apple Walnut Snack Cake) 재료 식물성 기름 1 lb.8 oz, 설탕 1 lb.12 oz, 바닐라 추출액 0.4 oz, 사과 쥬스 10 oz, 다용도 밀가루 3 lb.4 oz, 베이킹 소다 0.75 oz, 계피 0.4 oz, 소금 0.2 oz, 잘게 썬 사과 1 lb.12 oz, 호두 1 lb 만드는 법 1. 기름, […]
호두 허브 브레드 (Walnut Herb Flat Bread) 재료 미지근한 물 1 lb. 10 oz, 신선한 이스트 3 oz, 제빵용 밀가루 3 lb. 2 oz, 설탕 1 oz, 소금 1 oz, 파메산 치즈 1.5 oz, 말린 오레가노 0.1 oz, 말린 스위트 배즐 0.1 oz, 마늘 가루 0.1 oz, 호두 조각 8 oz. 만드는 법 1. […]
호두 브리오슈 (Walnut Brioche) 재료 이스트 2 oz, 미지근한 우유 10 oz, 계란 10 oz, 노른자 2 oz, 설탕 5.5 oz, 소금 0.25 oz, 우유 4 oz, 제빵용 밀가루 2 lb.4 oz, 녹인 버터 8 oz, 호두 10 oz 만드는 법 1. 미지근한 물로 이스트를 녹인 후 계란, 노른자, 설탕, 소금, 우유와 체로 친 […]
호두 사보린 디저트 (Walnut Savorin Desserts) 재료 반죽 신선한 이스트 4 oz, 미지근한 물 12 oz, 설탕 1 oz, 제빵용 밀가루12 oz, 설탕 5 oz, 소금 0.75 oz, 무지방 분유 4 oz, 계란 노른자 8 oz, 계란 1 lb.4 oz, 바닐라향 0.5 oz, 제빵용 밀가루 2 lb.4 oz, 녹인 버터 1 lb.8 oz, 호두 10 […]
호두 브레드 푸딩 (Walnut Bread Pudding) 재료 녹인 달콤한 버터 4 oz, 플레인 크루톤 12 oz, 우유 2 lb.8 oz, 계란 2 lb, 설탕 1 lb. 4oz, 바닐라 1.5 oz, 호두 12 oz 만드는 법 1. 크루톤을 뒤집어가며 버터를 뿌려준다. 2. 우유와 계란을 잘 섞어 거품을 낸후 걸러준다. 3. 설탕과 바닐라를 혼합하여 30초간 전기 […]
