배합표&레시피

콜레스테롤이 없는 아이리쉬 호두 소다 브레드 (No Cholesterol Walnut Irish Soda Bread) 재료 3 lbs., 4 oz. 재빵용 밀가루 (100%) 1 lb., 6 oz. 물 (42%: 밀가루 100%) 12 oz. 사과소스 (23%) 3 oz. 압축된 이스트 (6%) 2 oz. 식물성 쇼트닝 (4%) 4 oz. 꿀 (8%) 1 oz. 소금 (2%) 13 oz. 오트밀 (25%) 1 […]

콜레스테롤이 없는 아이리쉬 호두 소다 브레드 (No Cholesterol Walnut Irish Soda Bread) 재료 100 lbs. 제빵용 밀가루 (100%) 3 lbs. 베이킹 파우더 (3%: 밀가루 100%), 1 lb. 베이킹 소다 (1%), 1 lb. 4 oz. 소금 (1.25 %), 7 lbs. 8 oz. 설탕 (7.5%), 7 lbs. 탈지분유 (7%), 10 lbs. 콩기름 (10%), 70 lbs. 물 (70%), […]

2009년 최우수상 : Walnuts Crown 발효시킨 반죽 재료 프랑스 밀가루 100%, 인스턴트 드라이 이스트 0.5%, 소금 2%, 유로 몰트 0.2%, 물 66% 만드는 법 1. 모든 재료를 저속 5분, 중속 1분 정도 섞어준다. 2. 반죽 온도는 24°C로 맞춘다. 3. 발효 조건은 27°C, 75%로 2시간 동안 발효시킨다. 4. 발효시킨 후 가스 빼기를 하고, 5°C에서 하루 저녁 […]

월넛 쇼콜라 브라우니 (Walnut Chocolate Brownie) 재료 버터 400g, 호두 페이스트 300g, 설탕 425g, 계란 500g, 박력분 450g, 베이킹 파우더 6g, 코코아 파우더 50g, 우유 325g, 다크 초콜릿 180g, 호두 분태 80g, 레드 후르츠(레드 커런트, 블랙 베리, 산딸기) 각 50g씩.   만드는 법 1. 버터 호두 페이스트, 설탕을 풀어준다. 2. 계란을 조금씩 넣으면서 거품을 낸다. […]

커리 크림 치즈로 장식한 호박 호두 빵 (Squash and Walnut Bread with Curry Cream Cheese) 재료 호두 제누아즈 설탕ⓐ 525g, 계란 15개, 호두파우더 630g, 설탕ⓑ 260g, 흰자 560g 카라멜 크림 설탕 200g, 생크림 400g, 밀크 초콜릿 300g, 다크 초콜릿 100g, 버터 100g   만드는 법 호두 제누아즈 1. 설탕ⓐ 와 계란을 중탕하여 거품을 충분히 낸다. […]

호두 바나나 케익 (Walnut Banana Cake) 재료 버터 240g, 설탕 400g, 소금 10g, 계란 9개, 벌꿀 200g, 강력분 400g, 박력분 400g, 중종 20g, 바나나 갈은 것 1600g, 호두 분태 200g   만드는 법 1. 버터, 설탕, 소금을 포마드화 한다. 2. 계란은 조금씩 넣으면서 거품을 낸다. 3. 벌꿀을 넣어 섞는다. 4. 강력분, 박력분을 넣는다. 5. 물에 […]

호두 만주 (Walnut Manjoo) 재료 파트 샤브레 박력분 400g, 버터 300g, 분당 200g, 노른자 100g, 호두파우더 100g 호두 크림 버터 120g, 슈거 파우더 120g, 생크림 30g, 호두분말 120g, 강력분 60g, 카스터드 크림 60g   만드는 법 파트 샤브레 1. 노른자를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 섞는다. 2. 노른자를 넣고 믹싱 완성 후 냉장 휴지한다. 호두 […]

호두 미니 타르트 (Walnut Mini Tart) 재료 파트 샤브레 박력분 400g, 버터 300g, 분당 200g, 노른자 100g, 호두파우더 100g 호두 조림 설탕 200g, 물 25g, 꿀 15g, 생크림 150g, 호두 300g   만드는 법 파트 샤브레 1. 노른자를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 섞는다. 2. 노른자를 넣고 믹싱 완성 후 냉장 휴지한다. 호두 조림 1. […]

커리 크림 치즈로 장식한 호박 호두 빵 (Squash and Walnut Bread with Curry Cream Cheese) 재료 호두빵 계란 3개, 정제 버터 혹은 현미유 230g, 설탕 370g, 다진 호박 340g, 설탕80g, 베이킹 소다 3g, 베이킹 파우더 3g, 소금 2g, 다진 생강 5g, 다진 계피 3g, 다진 정향 2g, 다진 캘리포니아 호두 80g, 건포도 40g 커리 크림 […]

사프론 페어 펄, 계란 커스타드, 맥주 거품이 들어간 블루치즈 호두 팝오버 (Bleu Cheese Walnut Popovers with Saffron Pear Pearls, Custard Egg, and Beer Head) 재료 로스트 바나나 잘 익은 바나나 1000g, 설탕 200g, 버터 100g, 테네시 위스키 100g 초콜릿 스폰지 다크 초콜릿 470g , 계란 560g, 계란 노른자 240g, 전화당 320g, 포도당 160g, 크림 490g, […]