호두 바나나 케익 (Walnut Banana Cake) 재료 버터 240g, 설탕 400g, 소금 10g, 계란 9개, 벌꿀 200g, 강력분 400g, 박력분 400g, 중종 20g, 바나나 갈은 것 1600g, 호두 분태 200g 만드는 법 1. 버터, 설탕, 소금을 포마드화 한다. 2. 계란은 조금씩 넣으면서 거품을 낸다. 3. 벌꿀을 넣어 섞는다. 4. 강력분, 박력분을 넣는다. 5. 물에 […]
호두 만주 (Walnut Manjoo) 재료 파트 샤브레 박력분 400g, 버터 300g, 분당 200g, 노른자 100g, 호두파우더 100g 호두 크림 버터 120g, 슈거 파우더 120g, 생크림 30g, 호두분말 120g, 강력분 60g, 카스터드 크림 60g 만드는 법 파트 샤브레 1. 노른자를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 섞는다. 2. 노른자를 넣고 믹싱 완성 후 냉장 휴지한다. 호두 […]
호두 미니 타르트 (Walnut Mini Tart) 재료 파트 샤브레 박력분 400g, 버터 300g, 분당 200g, 노른자 100g, 호두파우더 100g 호두 조림 설탕 200g, 물 25g, 꿀 15g, 생크림 150g, 호두 300g 만드는 법 파트 샤브레 1. 노른자를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 섞는다. 2. 노른자를 넣고 믹싱 완성 후 냉장 휴지한다. 호두 조림 1. […]
커리 크림 치즈로 장식한 호박 호두 빵 (Squash and Walnut Bread with Curry Cream Cheese) 재료 호두빵 계란 3개, 정제 버터 혹은 현미유 230g, 설탕 370g, 다진 호박 340g, 설탕80g, 베이킹 소다 3g, 베이킹 파우더 3g, 소금 2g, 다진 생강 5g, 다진 계피 3g, 다진 정향 2g, 다진 캘리포니아 호두 80g, 건포도 40g 커리 크림 […]
사프론 페어 펄, 계란 커스타드, 맥주 거품이 들어간 블루치즈 호두 팝오버 (Bleu Cheese Walnut Popovers with Saffron Pear Pearls, Custard Egg, and Beer Head) 재료 로스트 바나나 잘 익은 바나나 1000g, 설탕 200g, 버터 100g, 테네시 위스키 100g 초콜릿 스폰지 다크 초콜릿 470g , 계란 560g, 계란 노른자 240g, 전화당 320g, 포도당 160g, 크림 490g, […]
호두 프랄린 아이스크림과 감 수플레 (Persimmon Souffle with Walnut Praline Ice Cream) 재료 수플레 베이스 우유 1000g, 버터 150g, 바닐라 빈 2개, 계란 노른자 14개, 설탕 150g, 박력분 밀가루 150g 수플레 반죽 수플레 베이스 550g, 계란 흰자 240g, 설탕 60g 아이스크림 우유 1000g, 크림 300g, 설탕 200g, 포도당 60g, 전화당 40g, 분유 50g, 안정제 6g, […]
아보카도 파르페, 코코넛 당근 라비올리, 당근 호두 브리틀 (Avocado Parfait, Coconut Carrot Ravioli, Carrot and Walnut Brittle) 재료 아보카도 파르페 정백당 187g, 물 50g, 계란 흰자 125g, 아보카도 7개, 가미용 라임 주스, 가미용 소금 코코넛 당근 라비올리 설탕 375g, 계란 흰자 7개, 코코넛 밀크(14온스) 2캔(흔들지 말 것), 코코넛 크림 1캔, 젤라틴 7장, 만돌린 슬라이서로 만든 […]
애플 타르트, 올리브 캐러멜, 스파이스드 호두 숏브레드 (Apple Tart, Olive Caramel, Spiced Walnut Shortbread) 재료 올리브 캐러멜 건조 칼라마타 올리브 80g , 설탕 200g, 크림 90g, 버터 20g 스파이스드 호두 숏브레드 버터 250g, 흑설탕 200g, 마스코바도 설탕 125g, 캘리포니아 호두 90g, 계란 75g, 우유 20g, 중력분 밀가루 500g, 소금 2.5g, 레몬 제스트 3개분, 베이킹파우더 8g […]