호두 무스 케익 (Reve Au Noix) 재료 biscuit (스폰지) 만들기 흰자 4ea, 설탕 100g, 노른자 4ea, 박력분 80g, 호두파우더 20g, 다진 캘리포니아 호두 20g walnut praline bavarois (바바루이) 만들기 노른자 2ea, 설탕A 40g, 우유 120g, 설탕B 40g, 제라틴 9g, 호두 프랄린 140g, 럼 5g, 휘핑크림 400g 만드는 법 1. 노른자 설탕A, 우유, 설탕B 를 […]
브레질리안 케익 (Briziliean Cake) 재료 캘리포니아 호두 파우더 700g, 아몬드파우더 300g, 브라운슈거 400g, 박력분 200g, 흰자 34g, 설탕 400g, 바닐라향 5g 만드는 법 1. 호두파우더, 아몬드파우더, 박력분, 브라운슈거를 체로 쳐서 준비한다. 2. 흰자 설탕(머랭 80%휘핑)을 만들어 1번에 1/2씩 나누어 섞는다. 3. 팬닝 후 180도 오븐에 약15분간 갈색으로 굽는다. 4. 4장을 샌드하고 (커피크림 사용), 버터크림을 […]
호두 치즈 케익 (Torte de Fromage Noix) 재료 노른자 10ea, 설탕A 100g, 식용유 110g, 럼 33g, 물 67g, 바닐라향 2g, 이킹파우더 12g, 박력분 210g, 흰자 10ea, 설탕B 150g, 캘리포니아 호두 140g 만드는 법 1. 볼에 노른자 설탕A, 식용유, 럼, 물, 바닐라향 순으로 혼합한다. 2. 베이킹파우더와 박력분을 체로 쳐서 혼합한다. 3. 흰자 설탕B 머랭(80%) 2번에 […]
호두 치즈 케익 (Torte de Fromage Noix) 재료 샤블레 버터 180g, 슈가파우더 112g, 계란 1ea, 캘리포니아 호두 파우더 45g, 박력분 300g 휠링 설탕 100g, California walnut 100g, 크림치즈(리코타치즈) 250g, 꿀 50g, 전란 1ea, 란팡 1ea, 생크림 80g, 레몬필 2/1ea, 올스파이스-소량 애프리코트, 혼당, 휘핑크림, 호두 만드는 법 1. 샤블레를 구워 준비한다. 2. 설탕+호두 크로깡 (croquante=크로깡트) […]
월넛 토르테 (Walnut Torte) 재료 노른자 80ea, 설탕 100g, 바닐라향 2g, 레몬필 4/1ea, 캘리포니아 호두 파우더 30g, 박력분 50g, 콘스타치 20g, 케익크럼 40g, 흰자 8ea, 설탕B 100g, 버터 20g 만드는 법 1. 볼에 노른자를 넣고 거품기로 풀고 설탕A를 넣고 휘핑한다. 2. 바닐라향, 레몬필 첨가한다. 3. 흰자+설탕B 머랭(80%) 1번에 1/2씩 나누어 섞는다. 4. 박력분, 호두가루, […]
