호두 초콜릿 플레르드셀

호두 초콜릿 플레르드셀 (Walnut Chocolate Fleur De Sel)

원료 비율(%)
설탕 38.36%
글루코스 8.44%
버터 14.38%
크림 28.77%
분유 9.59%
바닐라 빈
*오리지널 레시피에서는 타히티산 바닐라 빈이 사용되었으나 다른 종류의 바닐라 빈도 무방합니다.
플레르드셀
Fleur de Sel : 프랑스 게랑드 지역에서 생산되는 천일염으로 산뜻하고 적당한 염분에 약간의 단맛이 감돌아 디저트에 사용하기 적합합니다.
0.38%
합계 100.00%

 

용도

제과

 

만드는 방법

1. 크림에 바닐라 빈과 분유를 넣고 끓입니다.
2. 설탕의 2/3를 건식 가열하고 글루코스를 넣은 다음 나머지 설탕을 계속해서 건식 가열합니다.
3. 원하는 색상이 나오면 버터에서 휘젓습니다(내용물들이 완벽하게 섞이지 않은 상태가 됩니다).
4. 크림을 포트에 천천히 거른 후 휘저으면서 245˚F (118’ C) 조리합니다.
5. 프레임이나 냉각 테이블에 붓습니다.
6. 거의 다 식으면 호두를 캐러멜에 밀어 넣은 후 원하는 크기로 자릅니다.
7. 완전히 식어서 굳으면 녹인 초콜릿에 담그거나 옷을 입힙니다.

* 캘리포니아 호두협회 요청으로 Chuck Siegal, Charles Chocolates 제공
* Chuck Siegal은 샌프란시스코에 위치한 프리미엄 초콜렛 부티크 ‘Charles Chocolate’의 오너 쇼콜라티어입니다.

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