호두 초콜릿 플레르드셀 (Walnut Chocolate Fleur De Sel)
| 원료 | 비율(%) |
| 설탕 | 38.36% |
| 글루코스 | 8.44% |
| 버터 | 14.38% |
| 크림 | 28.77% |
| 분유 | 9.59% |
| 바닐라 빈 *오리지널 레시피에서는 타히티산 바닐라 빈이 사용되었으나 다른 종류의 바닐라 빈도 무방합니다. |
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| 플레르드셀 Fleur de Sel : 프랑스 게랑드 지역에서 생산되는 천일염으로 산뜻하고 적당한 염분에 약간의 단맛이 감돌아 디저트에 사용하기 적합합니다. |
0.38% |
| 합계 | 100.00% |
용도
제과
만드는 방법
1. 크림에 바닐라 빈과 분유를 넣고 끓입니다.
2. 설탕의 2/3를 건식 가열하고 글루코스를 넣은 다음 나머지 설탕을 계속해서 건식 가열합니다.
3. 원하는 색상이 나오면 버터에서 휘젓습니다(내용물들이 완벽하게 섞이지 않은 상태가 됩니다).
4. 크림을 포트에 천천히 거른 후 휘저으면서 245˚F (118’ C) 조리합니다.
5. 프레임이나 냉각 테이블에 붓습니다.
6. 거의 다 식으면 호두를 캐러멜에 밀어 넣은 후 원하는 크기로 자릅니다.
7. 완전히 식어서 굳으면 녹인 초콜릿에 담그거나 옷을 입힙니다.
* 캘리포니아 호두협회 요청으로 Chuck Siegal, Charles Chocolates 제공
* Chuck Siegal은 샌프란시스코에 위치한 프리미엄 초콜렛 부티크 ‘Charles Chocolate’의 오너 쇼콜라티어입니다.