프랑스식 초콜릿-호두 마카롱
| 원료 | 비율(%) |
| 쿠키 | |
| 난백 | 20.79% |
| 난백 분말 | 0.73% |
| 그래뉼당 | 16.99% |
| 분당(粉糖) | 34.84% |
| 호두 분말 | 23.25% |
| 코코아 분말 | 3.40% |
| 합계(합산 결과) | 100.00% |
| 가나슈 | |
| 익스트림 다크 초콜릿 | 50% |
| 매뉴팩처링 크림 (manufacturing cream) *우유지방 40% 함유한 생크림 |
50% |
| 합계 | 100.00% |
용도
베이킹 제품, 냉동 쿠키 재료
만드는 방법
1. 분당(粉糖), 호두 분말, 코코아 분말을 블렌더에 넣고 분쇄한 후 덩어리가 남지 않도록 체로 거릅니다.
2. 그래뉼당, 난백 분말, 난백을 그릇에 담고 머랭이 뾰족하게 솟아오를 때까지 잘 혼합합니다.
3. 건조 원료를 난백에 직접 투입하여 부드럽게 섞습니다.
4. 실리콘 베이킹 시트 위에 짤주머니로 짜냅니다.
5. 350°F (176’ C)에서 9분간 굽습니다.
6. 식힌 두 장의 마카롱 사이에 가나슈를 바르거나 짤주머니로 짜서 마카롱 샌드위치를 완성합니다.
그 밖의 추천 원료: 바닐라, 커피, 라스베리, 체리
* 캘리포니아 호두협회 요청으로 Jean Yves Charon-Galaxy Desserts 제공
* Jean Yves Charon-Galaxy Desserts : 캘리포니아주 리치몬드 (Richmond)에 위치한 부티크 베이커리로 다양한 디저트와 빵류로 많은 사랑을 받고 있으며 미국의 유명인사 오프라 윈프리가 선호하는 곳으로도 알려져 있습니다.