캘리포니아 호두는 다양한 크기와 색상으로 공급됩니다.
호두의 성상과 크기 허용 범위는 USDA 깐 호두 등급 기준을 기초로 결정됩니다. 체의 크기는 참고용으로만 이용할 수 있습니다. 정확한 규격은 캘리포니아 호두 공급업체에 문의하시기 바랍니다.
호두 색상
캘리포니아 호두는 구체적인 제품 요구에 맞춰 색상 별로 선별이 가능합니다. 호두 색상표(비교 목적에 한함)는 광범위한 색상 분류 방식을 제시하고 있습니다.
| 엑스트라 라이트 (Extra Light):엑스트라 라이트보다 어두운 비율이 15% 이하이며 (15%에 포함된 호두 중에서) 2%만이 라이트보다 어두울 수 있음 |  |
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라이트 (Light):라이트보다 어두운 비율이 15% 이하이며 (15%에 포함된 호두 중에서) 2%만이 라이트 앰버보다 어두울 수 있음 |
| 라이트 앰버 (Light Amber):라이트 앰버보다 어두운 비율이 15% 이하이며 (15%에 포함된 호두 중에서) 2%만이 앰버보다 어두울 수 있음 |  |
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앰버 (Amber):앰버보다 어두운 비율이 10% 이하 |
통호두 (In-Shell Walnut) 크기
건조 작업에 이어 통호두 크기 선별 작업을 수행합니다. 통호두는 USDA 기준에 따라 초대형, 대형, 중형, 소형으로 크기를 분류합니다.
| 크기 | 통호두 직경 | USDA 평균 크기 | |
| 소형(baby) | 1.0”~1.15” | 25.4~29.21mm | 초대형(Jumbo) |
| 중형(Medium) | 1.15”~1.20” | 29.21~30.48mm | 대형(Large) |
| 대형(Large) | 1.20”~1.25” | 30.48~31.75mm | 중형(Medium) |
| 초대형(Jumbo) | 1.25” 이상 | 31.75mm 이상 | 소형(Baby) |
※홈페이지(www.ams.usda.gov)에서 USDA 기준을 참조하시기 바랍니다.
미농무성(USDA) 깐호두 (Shelled Walnut) 크기 기준
건조 작업에 이어 통호두 크기 선별 작업을 수행합니다. 통호두는 USDA 기준에 따라 초대형, 대형, 중형, 소형으로 크기를 분류합니다.
호두 반태 (Walnut Halrves)
알맹이의 7/8 이상이 온전한 형태를 유지하고 있다. 중량 기준으로 85% 이상이 반태이며 나머지는 3/4 반태이다. USDA 크기 허용 범위: 3/4 반태보다 작은 조각이 5% 이하이며, 그 중 16/64” (6.35mm) 원형 체를 통과하는 비율이 1% 이하이다.
알맹이의 7/8 이상이 온전한 형태를 유지하고 있다. 중량 기준으로 85% 이상이 반태이며 나머지는 3/4 반태이다. USDA 크기 허용 범위: 3/4 반태보다 작은 조각이 5% 이하이며, 그 중 16/64” (6.35mm) 원형 체를 통과하는 비율이 1% 이하이다.
호두 조각 (Walnut Pieces)
알맹이가 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하지 못한다. USDA 크기 허용 범위: 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하는 비율이 25% 이하이고 16/64” (6.35mm)를 통과하는 비율이 5% 이하이며, 그 중 8/64” (3.18mm) 원형 체를 통과하는 비율이 1% 이하이다.
알맹이가 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하지 못한다. USDA 크기 허용 범위: 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하는 비율이 25% 이하이고 16/64” (6.35mm)를 통과하는 비율이 5% 이하이며, 그 중 8/64” (3.18mm) 원형 체를 통과하는 비율이 1% 이하이다.
호두 조각 및 반태(Walnut Pieces and Halves)
중량 기준으로 20% 이상이 반태이다(알맹이의 7/8 이상이 온전한 형태를 유지하고 있다).
USDA 크기 허용 범위: 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하는 비율이 18% 이하이고 16/64” (6.35mm)를 통과하는 비율이 3% 이하이며, 그 중 8/64” (3.18mm) 원형 체를 통과하는 비율이 1% 이하이다.
중량 기준으로 20% 이상이 반태이다(알맹이의 7/8 이상이 온전한 형태를 유지하고 있다).
USDA 크기 허용 범위: 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하는 비율이 18% 이하이고 16/64” (6.35mm)를 통과하는 비율이 3% 이하이며, 그 중 8/64” (3.18mm) 원형 체를 통과하는 비율이 1% 이하이다.
호두 작은 조각(Walnut Small Pieces)
알맹이가 24/64” (9.53mm) 원형 체는 통과하지만 8/64” (3.18mm) 원형 체는 통과하지 못한다.
USDA 크기 허용 범위: 10%는 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하지 못하며 2%는 8/64” (3.18mm) 원형 체를 통과하지 못한다.
알맹이가 24/64” (9.53mm) 원형 체는 통과하지만 8/64” (3.18mm) 원형 체는 통과하지 못한다.
USDA 크기 허용 범위: 10%는 24/64” (9.53mm) 원형 체를 통과하지 못하며 2%는 8/64” (3.18mm) 원형 체를 통과하지 못한다.
통상적인 업계 크기 기준
호두 중간 조각(Walnut Medium Pieces)
USDA 크기 기준에는 포함되어 있지 않지만 캘리포니아 호두 업계에서는 ‘중간 조각’ 기준을 흔히 사용합니다. 98% 이상이 32/64” (12.7mm) 체를 통과합니다. 3% 이하만이 16/64” (6.35mm) 체를 통과할 수 있습니다. 1% 이하만이 8/64” (3.18mm) 체를 통과할 수 있습니다.
USDA 크기 기준에는 포함되어 있지 않지만 캘리포니아 호두 업계에서는 ‘중간 조각’ 기준을 흔히 사용합니다. 98% 이상이 32/64” (12.7mm) 체를 통과합니다. 3% 이하만이 16/64” (6.35mm) 체를 통과할 수 있습니다. 1% 이하만이 8/64” (3.18mm) 체를 통과할 수 있습니다.
호두 분말(이중 다이싱)Walnut Meal (Double Dice)
캘리포니아 호두 분말은 거친 가루에서 미세한 입자에 이르기까지 다양한 크기로 공급됩니다. 호두 분말로 케이크를 장식하거나 반죽에 혼합하거나 호두 혼합물에 활용하십시오. 미세한 호두 분말은 파스타에 혼합하거나 충전물에 첨가하거나 소스를 걸쭉하게 만드는 용도로 사용할 수 있습니다.
캘리포니아 호두 분말은 거친 가루에서 미세한 입자에 이르기까지 다양한 크기로 공급됩니다. 호두 분말로 케이크를 장식하거나 반죽에 혼합하거나 호두 혼합물에 활용하십시오. 미세한 호두 분말은 파스타에 혼합하거나 충전물에 첨가하거나 소스를 걸쭉하게 만드는 용도로 사용할 수 있습니다.
토핑 조각(Topping Pieces)
호두 알맹이가 1/4” (6.35mm) 사각 체 혹은 20/64” (7.94mm) 원형 체를 통과합니다.
호두 알맹이가 1/4” (6.35mm) 사각 체 혹은 20/64” (7.94mm) 원형 체를 통과합니다.
시러퍼(Syrupers)
호두 알맹이가 3/8” (9.53mm) 사각 체 혹은 28/64” (11.11mm) 원형 체를 통과합니다.
호두 알맹이가 3/8” (9.53mm) 사각 체 혹은 28/64” (11.11mm) 원형 체를 통과합니다.
통상적인 업계 크기 기준
| 미농무성 기준표 3 (USDA Table 3) |
허용치 | ||||
| 사이즈 | 3/4 반태보다 더 작은 것 | 24/64”(9.53mm) 원형 체를 통과하지 않는 비율 | 24/64”(9.53mm) 원형 체를 통과하는 비율 | 16/64”(6.35mm)원형 체를 통과하는 비율이 | 8/64”(3.18mm) 원형 체를 통과하는 비율 |
| 호두 반태 (Walnut Halrves) | 5% | – | – | 1% (5% 중에서) | – |
| 호두 조각 및 반태 (Walnut Pieces and Halves) |
5% | – | – | 1% (5% 중에서) | – |
| 호두 조각 (Walnut Pieces) | – | – | 25% | 5% (25% 중에서) | 1% (5% 중에서) |
| 호두 작은 조각 (Walnut Small Pieces) |
– | 10% | – | – | 2% |
* 위에 표기된 허용오차 범위도 “Pieces & Halves”의 영역에서 지정되거나 요구되는 Halves (반태)의 비율을 축소시킬 수 없다.
** “Small Pieces” 분류의 10% 와 2%의 허용오차는 각각 지정된 최대 크기보다 작은 부분 또는 최소 크기보다 큰 부분에 적용될 수 있다.
※주 : 업계 기준 6/64”는 미농무성 기준 8/64보다 더 엄격합니다.